ספר זה הוא המדריך השלם הראשון מסוגו בעברית לבניית תפריט מלא, מזין ומגוון עבור המעוניינים לחיות ללא גלוטן למסע נטול הגלוטן – אותו חלבון חיטה שכה רבים מבקשים כעת להימנע ממנו. ורדה בירן יצאה ב-1988, לאחר שבתה התינוקת אובחנה כחולה בצליאק. באותם ימים, מעטים ידעו איך חיים בלי לחם ועם צליאק, משום כך היא נאלצה לסלול בעצמה את הדרך להתמודדות עם המצב החדש, במטבח ומחוצה לו.

התחנה הראשונה כללה הסבה מקצועית לנטורופתיה - באמצעותה גילתה ופיתחה את הכלים לטיפול בבתה. עם הזמן, הרגישות לגלוטן הפכה לאחת הנפוצות ביותר בעולם המערבי, וכיום משתדלים להימנע מגלוטן או להפחית בצריכתו גם רבים שאינם לוקים ברגישות כלפיו, הספר מתבסס על מצרכים מקומיים ועל היכרות מעמיקה עם השוק המקומי ועם האלטרנטיבות שהוא מציע לחיטה, לשעורה, לשיבולת השועל ולשאר דגנים המכילים גלוטן - בספר מעל 100 מתכונים למיני לחם, לחמניות, עוגות, עוגיות, מאפים ומנות חמות – כולם נטולי גלוטן. בנוסף, מידע שימושי רב באשר לדרכי ההתמודדות הטובות ביותר עם הצורך או הרצון להימנע מגלוטן.